Fruit du pommier, l’un des plus anciens arbres fruitiers et sans doute le plus répandu. 
Le pommier est originaire d’Asie du Sud-Ouest. 
Le pommier est cultivé dans les pays tempérés car sa croissance nécessite une période de froid.
 Il atteint des hauteurs variables, il est souvent aussi large que haut. 
Il produit de jolies grappes à fleurs roses ou blanches très odorantes. 
Le pommier en fleurs offre un spectacle ravissant.
Il existe de très nombreuses variétés de pommes d’où les différences de forme, de couleur, de saveur, de valeur nutritive, d’utilisation et de conservation…
La chair des pommes est plus ou moins ferme, croquante, acidulée, juteuse, sucrée et parfumée. 
Le pommier symbolise à la fois l’arbre de la vie et l’arbre de la connaissance. 
Le fruit défendu, le bien et le mal. La pomme symbolise l’immortalité ou la chute. 
Adam et Eve en la croquant,  choisirent une vie matérialiste et eurent des soucis.
 
Nom latin

Le mot « pomme » vient du latin « pommum » qui signifie « fruit ».

Des rosacées

Le nombre de variétés est tellement important, que l’on peut manger des pommes fraîches toute l’année. Les pommes sont pratiquement toujours cueillies non mûres afin de leur permettre de supporter le transport et le séjour en entrepôt.Lorsqu’elles sont cueillies à maturité, leur chair devient rapidement farineuse.

• Sud-Est (Provence-Alpes-Côte-d’Azur, Languedoc-Roussillon, Rhône-Alpes)
• Sud-Ouest (Midi-Pyrénées, Aquitaine)
• Val de Loire
• Afrique du Sud
• Nouvelle-Zélande

• Golden et jaunes assimilées
• Variétés Bicolores
• Variétés Rouges
• Variétés Type Reinette 

Golden et jaunes assimilées (ces pommes peuvent présenter des faces rosées ou quelques traces de « roussissure ». 
Elles constituent la base du verger. 
Rendement élevé, grande consommation et longue conservation.)

• Golden Delicious : toutes les régions fruitières, maturité Septembre, très bonne conservation au froid, fruit moyen, arrondi, régulier, épiderme jaune à maturité, chair blanc-jaunâtre, ferme, lisse, fine, juteuse, parfumée, assez bonne qualité gustative.
• Golden Précoces : Early Gold, Ozark Gold, Primgold
• Golden et Mutants : Blushing-Golden, Lysgolden, Smoothee
• Autres jaunes : Charden, Calville blanc, Reinette clochard, Reinette du Mans 

Variétés bicolores (coloration des fruits : fond jaune verdâtre, plus ou moins lavé de rouge avec quelques traces de « roussissure »).

• Elstar : Val de Loire, maturité mi-août, début Septembre, fruit moyen, aplati, régulier, épiderme strié de rouge-orangé sur une partie de la surface, chair blanc-crème, ferme, croquante, juteuse, très bonne qualité gustative.
• Gala : Sud-Est et Ouest, maturité Mi-août, début Septembre, fruit moyen, épiderme rouge-orangé strié, chair fine, blanche, juteuse, très croquante, bonne qualité gustative.
• Jonagold : Val de Loire et Nord de la France, maturité Septembre, fruit gros, conique, épiderme rouge-orangé strié sur presque toute la surface, chair tendre, blanc-crème, juteuse, bonne qualité gustative.
• Idared : Val de Loire et Nord de la France, maturité Mi-septembre, début Octobre, fruit moyen à gros, sphérique, épiderme vert-jaune recouvert de rouge vif sur une grande partie de la surface, chair fine, cotonneuse, blanc un peu jaunâtre, croquante, juteuse, bonne qualité gustative.
• Braeburn : Sud-Est et Ouest, Val de Loire, maturité Septembre pour le Sud et mi-octobre pour le Val de Loire, fruit arrondi souvent dissymétrique, épiderme rouge brique, chair ferme, très croquante, grossière, juteuse, bonne qualité gustative.
• Fuji : Sud-Est et Sud-Ouest, maturité du 10 à fin Octobre, fruit moyen ou gros, arrondi à cylindrique, épiderme rouge clair sur une grande surface, chair jaune-crème, douce, ferme, croquante, juteuse, bonne qualité gustative.

Variétés Rouges (ce groupe est constitué presque exclusivement par la famille des Delicious Rouge).

• Delicious rouge : Sur Est et Ouest, Val de Loire et Nord, maturité Septembre, fruit moyen à gros, épiderme moyen à très fonce, chair tendre pouvant devenir farineuse pendant la conservation, qualité gustative moyenne.
• On distingue aussi : Starkkrimson, Oregon Spur, Red Chief, Early Red One.

 Variétés Vertes (la variété la plus répandue est la Granny Smith).

• Granny Smith : Sud Est et Ouest, Val de Loire  Maturité Octobre, fruit moyen, arrondi, régulier et homogène, épiderme vert vif, chair blanc verdâtre, ferme, très croquante et très juteuse, bonne qualité gustative.

Variétés type Reinette

• Reine des Reinettes : Val de Loire, Sud-Est, Sud-Ouest, maturité Août, fruit de calibre moyen, rond, épiderme à moitié rouge-orange strié sur fond jaune, chair fine, ferme, moyennement juteuse, sucrée, acidulée, agréablement parfumée, très bonne qualité gustative.
• Reinette blanche du Canada : Val de Loire, Sud Est et Ouest, maturité Mi-septembre, début Octobre, fruit gros, irrégulier, épiderme vert-jaune, chair blanc-crème, goût ressemblant à celui de la Reine des Reinettes, bonne qualité gustative.
• Reinette Grise du Canada : Val de Loire, Sud Est et Ouest, maturité mi-septembre, début octobre, fruit gros, irrégulier, épiderme gris bronzé sur presque tout le fruit, chair assez juteuse, acidulée, sucrée, qualité gustative bonne à très bonne.

• Pour 100 g de pommes : 50 calories.
• Pour 100 g de pommes séchées : 280 calories.

Le pommier poussait déjà à l’état sauvage en Europe, à l’époque préhistorique. 
Son fruit, la pomme, est chargé de symboles : fruit défendu, fruit de la connaissance, pomme de discorde). 
Au 6ème siècle avant J.C., les Romains connaissaient déjà au moins 37 variétés de pommes. 
Ils la firent connaître en Angleterre, puis en Europe. 
On connaît aujourd’hui plus de 7500 variétés de pommes.

Les pommes se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur ; il suffit de les entreposer dans le bac à légumes ou dans un plastique perforé. 
On peut garder les pommes plus longtemps si l’on prend la précaution de les placer dans un endroit obscur, très frais et très humide. 
Si elles ne sont pas suffisamment mûres, les garder dans une pièce à température ambiante en les surveillant attentivement car elles mûrissent dix fois plus vite qu’au frais. 
Les pommes se congèlent parfaitement en purée, sucrée ou non. 
Evitez cependant de les congeler crues.

Son utilisation est pratiquement illimitée. 
On consomme la pomme nature, cuite, confite. 
On la déguste en compote, en gelée, en confiture, en marmelade, en conserve au sirop, en beurre de pommes, en vinaigre. 
On cuisine la pomme en desserts pour la préparation de gâteaux, muffins, crêpes, flans, clafoutis, charlottes, tartes, puddings. 
Cuite, la pomme se marie volontiers avec la cannelle et la vanille. 
Elle accompagne également les aliments salés, notamment le fromage, la viande, la volaille, le gibier et le boudin. 
On peut également l’incorporer dans les salades, et nul n’ignore son utilisation en distillerie pour le Calvados, ainsi que pour la fabrication de cidre ou de jus de pomme.
 Présentation

Tout est bon chez elle… chair, peau, pépins. 
Chaque constituant de la pomme contient des trésors de vitamines (A, B, C, PP), de cellulose, de sucres, de sels minéraux (potassium, soude, brome, arsenic, silice…).
 
Extrêmement favorable aux intestins, la pomme stimule les reins en douceur, dépure le sang, rajeunit les tissus, renforce muscles et nerfs, favorise la digestion, tonifie les bronches !
 
Nutritive et rafraîchissante, elle fait office de goûter ou de petit en-cas du matin.
  
Remède efficace

• Diarrhée infantile
• Vagotonie (pour la femme enceinte)
• Goutte

• Boudin noir aux pommes
• Tarte aux pommes vanillée
• Pomme au vin rouge