Amarante
Les amarantes ou amaranthes (Amaranthus) sont des plantes annuelles ,appartenant au genre Amaranthus.
Certaines espèces sont cultivées comme plantes potagéres, pour leurs feuilles comestibles à la manière des épinards ou pour leurs graines, et parfois comme plantes ornementales pour leur floraison en épis spectaculaires. D'autres espèces sont des mauvaises herbes communes dans les champs cultivés.
Depuis très longtemps, diverses espèces d’amarantes sont cultivées pour l’alimentation en Asie, en Amérique et en Afrique
Depuis plusieurs millénaires les graines ont été consommées grillées (comme le pop-corn) ou sous forme de farine tandis que les feuilles étaient cuisinées comme légumes verts.
Les feuilles d‘amarante se cuisent comme des épinards et se cuisinent sautées à l’ail. Les graines ont un goût fade et une texture semblable au quinoa, elles se prêtent à merveille aux préparations amalgamées sucrées comme les galettes ou les bouchées
On déguste ses jeunes feuilles en salade, ou ses feuilles plus avancées cuite à l'étouffée 10 min. A déguster comme des épinards. L'amarante réfélchie contient des protéines, de la vitamine A et C et des sels minéraux.gout legerement acidulé
