Abricot

Originaire de Chine, c’est un arbre à fleurs blanches ou roses qui paraissent avant les feuilles.
 
L’abricotier peut atteindre 10 mètres.

 L’abricot est un fruit (ou drupe) à noyau lisse et facile à détacher.

 De peau et chair jaune orangé assez fragile et légèrement duveteuse à maturité, elle devient lisse, parfumé, son goût est peu juteux, sucré et aromatisé.

Des rosacées – fruit de l’abricotier

De mi mars à mi août suivant la provenance et la variété d’abricot.

En France, l’abricot pousse sur le Bassin Méditerranéen, en Provence et dans les Pyrénées-Orientales.

• Beliana
• Précoce de tyrinthe
• Lambertin n°1
• Orangered
• Bergeron

Existe aussi en france :

• Rouge de fournès
• Rodesto
• Rouge du rousillon
• Hargrand
• Goldrich
• Polonais

Pour 100gr d’abricots – 50 calories

Il semblerait qu’Alexandre le Grand fit introduire l’abricot en Occident, les Arabes en firent pousser et le répandirent.

D’ailleurs, le mot abricot est dérivé du mot arabe « al barquq » qui signifie « précoce » car l’abricot fleurit très tôt au printemps.

L’abricot se consomme frais, il supporte difficilement les transports qui le rendent fade, mou et farineux.
 
Choisir des abricots ni trop fermes ni trop mous.
 
Attention de ne pas les cueillir ou les acheter verts car ils n’évoluent pas après la cueillette. Dans ce cas, les abricots resteront durs et sans sucre.
 
Choisir les abricots en barquette ou cageot dont on connaît l’origine.
 
L’abricot doit être duveteux, parfumé et souple. Acheter juste ce dont vous avez besoin, la chair de l’abricot bruni à l’air, alors utilisez-le immédiatement, ou bien l’arroser d’alcool ou de jus de citron.
 
Les abricots doivent être lavés juste avant leur utilisation, attention de ne pas les superposer, leur durée de vie est relativement courte à maturité : 1 semaine environ.
 
L’abricot se conserve confit, sec, dans l’alcool, en compote ou en jus.

L’utilisation de l’abricot est multiple.
 
Vous pouvez utiliser l’abricot pour les salades, les coulis chauds ou froids, les gâteaux ou tartes, les sorbets, crème glacée, confiture ou chutney, mais aussi en qualité de produit comme la volaille, le porc, le veau, l’agneau, voire même en apéritif comme les pruneaux au bacon.

Vous pouvez compter sur l’abricot en cas de fatigue. Il possède des sucres naturels qui le rendent très énergétique, riche en vitamine A , B, en phosphore et cartogène, cuivre et magnésium.
 
L’abricot est l’ennemi des baisses de régime, il équilibre le système nerveux, aide à la construction des os et des tissus.
 
Si l’abricot frais combat la diarrhée, il agit au contraire de l’abricot sec qui lui est bon pour la constipation.

Soupe de fruits scandinave
Soupe au vin rouge et aux abricots
Pilaf bulgare aux abricots
Curry d’agneau aux abricots
Sauce au céleri à l’abricot
Petits pâtés aux abricots caramélisés
Tarte tatin aux abricots
Tarte meringuée aux abricots et aux framboises
Chutney à l’abricot
Liqueur de noyaux d’abricots