L’ananas n’a pas besoin d’être présenté ! La plante qui porte le même nom que le fruit ressemble à un yucca ou à un agave.
C’est une plante vivace, originaire d’Amérique, pouvant atteindre 50 cm de hauteur, répandue avec la colonisation.
Maintenant cultivé en Martinique et notamment en Côte d’Ivoire, l’ananas est un fruit composé de 100 à 200 baies (ou yeux) assemblées sur un axe central.
C’est une plante buissonnante herbacée, de forme ovale, de couleur brun orangé avec des feuilles raides, dressées et effilées, longues et piquantes à son sommet qui émergent en une rosette centrale.
Son fruit très particulier ne ressemble à aucun autre. La peau de l’ananas est constituée d’une mosaïque d’hexagones, varie du vert au jaune.
Les espèces sauvages ont des feuilles dentées, bordées d’épines, et produisent des graines ; les variétés d’ananas traditionnelles pesaient jusqu’à 8kg !
Sa chair est jaune et filandreuse. L’ananas possède une particularité, il n’a pas de graine, il se forme sans fécondation et ne se sème pas.
La reproduction se fait par la souche de la plante avec le double du bourgeon ou par rejet.
La récolte des ananas se passe entre 15 et 24 mois après plantation, son cycle est ramené maintenant à 10/12 mois. Chaque pied ne produit qu’un seul fruit.
Famille
Des broméliacées
Provenance
L’ananas est cultivé en Martinique et notamment en Côte d’Ivoire, au Cameroun, à la Réunion, à l’Ile Maurice, en Afrique du sud, au Mexique, au Pérou, à Cuba, en Colombie et en Australie.
Son approvisionnement se fait principalement par avion et bateau. L’approvisionnement Français est assuré à 90% par la Côte d’Ivoire.
Variétés
Il existe plusieurs variétés dans le groupe « Queen » ; l’ananas Victoria est la plus réputée :
- « Victoria » – vient de la réunion et des antilles – maturité : Décembre et Janvier – fruit peu arrondi a peau jaune franc – chair jaune, doré, parfumée – jus abondant et très sucré
- « Cayenne lisse » – est produit intensivement depuis des années en Côte d’Ivoire et en Martinique – maturité toute l’année – poids demandé entre 1.3 et 1.5kg (max 4kg) – fruit cylindrique a peau orangée a maturité – chair jaune pale très sucrée et juteuse
- « Caraïbe »
- « Red Spanish » – de couleur rouge mais dont la chair est plus blanche – Cuba, Porto Rico, Mexique – fruit rond a peau épaisse
- « Perolera » – Colombie, Equateur, Pérou – Fruit cylindrique – à peau jaune rougeâtre prononcé – chair jaune pale, moins acide et moins sucré
- « Ananas vert » – Amérique centrale – peau verte à maturité
- « ANANAS PAIN DE SUCRE Description L'ananas Pain de Sucre "Trésor du Sud" est une variété rare. Il a la particularité de rester vert à maturité. Fondant, il offre une chair blanche, très juteuse et sucrée. Son coeur, tendre, se mange sans difficulté. Production Originaire d'Abomey au sud du Bénin (pays réputé pour sa production d'ananas de qualité), ce fruit bénéficie d'un climat tropical idéal, qui lui confère toutes ses saveurs jusqu'à sa pleine maturité. Cuisine L'ananas pain de sucre est délicieux seul, ou en salade de fruits. Pour le choisir : Palper la base du fruit, si elle Commence à jaunir et qu'elle est souple et ferme à la fois, l'ananas est mûr à point!
Saison
L’ananas est importé toute l’année sauf pour le « Queen » à maturité en décembre et janvier.
Valeurs calorifiques
Pour 100 grammes d’ananas – 50 calories
Pour 100 grammes d’ananas conserve – 100 calories
