Identité
Arbre ou arbrisseau des régions équatoriales, fournissant un fruit sucré comestible (pomme cannelle, corossol).
Cet arbre épineux, est originaire du Pérou. Il peut atteindre de 4 à 6 mètres de hauteur. Il s’adapte surtout aux climats tropicaux (chauds et humides).
L’annone est plus ou moins conique, voire en forme de cœur. Son épiderme est recouvert d’alvéoles ou d’écailles lui donnant un aspect bosselé.
La couleur de la peau varie du vert au bronze, elle est fragile et non comestible.
La chair de l’annone est blanchâtre voire crémeuse, juteuse, granuleuse, légèrement parfumée, acidulée, rappelant le goût de la banane et de l’ananas, avec une chair de poire.
L’annone renferme de nombreuses graines noires, dures, non comestibles et non adhérentes.
Le poids du fruit peut varier entre 100 grammes à plusieurs kilogrammes. Cependant, en France, les annones sont commercialisés à 300 grammes environ.
Famille
Des annonacées
Provenance
Principalement d’Espagne (septembre à janvier) ou du Chili, du Pérou (mars à avril), mais également d’Israël, du Mexique, des Etats-Unis et d’Australie.
Saison
L’annone arrive toute l’année suivant les pays de production, mais plutôt de septembre à avril sur nos marchés.
Variétés
Il existe plusieurs variétés qui appartiennent à la même famille, dont le :
- « Chérimole
- « corossol »
- pomme-canelle
Cependant il existe encore un cinquantaine de variétés.
Origine et histoire
Originaire des Andes, sur les hauts plateaux, l’annone était bien connu des Incas qui l’utilisaient dans leur alimentation.
Conservation et achat
Choisir un fruit assez parfumé, intact, sans tache, sans moisissure ou à la peau meurtrie.
L’annone est un fruit fragile à manipuler avec attention. La peau du fruit passe vite du vert clair à maturité, au marron bronze.
Si vous la conservez trop mûre, l’annone risque de fermenter, elle ne supporte pas très bien la congélation.
Il est mieux de placer l’annone au réfrigérateur uniquement lorsqu’elle est mûre, et pas plus de 2 jours.
Utilisation
Elle s’utilise nature, mais vous pouvez l’annone consommer en glace, salade de fruits, crème glacée, yaourt, pâtisserie. Attention, car ce fruit ne tient pas beaucoup à la chaleur, la cuisson altère beaucoup sa saveur.
Présentation
L’annone est énergétique et nourrissant mais très riche en glucide. Il contient aussi de la vitamine C et de la niacine.
Idées recettes
Sorbet au corossol épineux
L’anone est un fruit exotique à la forme d’une poire ronde bosselée. Sa pulpe blanche très juteuse est douce, très parfumée et sucrée. Sa saveur rappelle celle du clou de girofle ou de la cannelle. Une vraie touche d’exotisme que nous vous conseillons de découvrir tout au long de la saison hivernale.
