Fruit en forme de poire, pesant jusqu’à 1kg, l’avocat est originaire d’Amérique où il est connu depuis de très nombreuses années.
D’origine tropicale, l’avocatier s’adapte à différents climats.
Il peut atteindre 20 mètres de hauteur.
Ses feuilles ovales et cireuses sont persistantes.
On trouve environ une dizaine d’espèces qui produisent des grappes de petites fleurs blanchâtres ou jaune verdâtre très odorantes.
La floraison s’effectue en deux périodes et ne donne que peu de fruits.
L’avocat peut varier de forme, couleur et poids suivant les variétés.
Le poids de ces différentes variétés varie donc entre 250g et 1 kilo.
La chair de l’avocat est onctueuse, de couleur jaune verdâtre, avec un léger goût de noisette.
La peau n’est en aucun cas comestible.
A l’intérieur de l’avocat, on trouve un gros noyau qui se détache facilement.
A noter également que le stade de maturité est déterminé par la teneur en huile du fruit.
Famille
Des Lauracées
Saison
Eté
Provenance
- Israël
- Mexique
- Espagne
- Afrique du Sud
Variétés
Parmi les variétés les plus réputées, on distingue l’avocat de type « Hass » dont la forme est ovale avec une peau rugueuse de couleur noir ou brun violacé, brillante à pleine maturité.
Quant aux avocats de type « Fuerte », « Zutano » et « Bacon », leur forme est également ovale mais leur peau est verte et brillante.
Il existe aussi un avocat « miniature », sans noyau, appelé « avocat cornichon » ou « avocat cocktail ».
Au-delà de ce point, on détermine 3 races principales d’avocats :
- « La Guatémaltèque »: peau épaisse, verruqueuse, teneur en huile moyenne
- « La Mexicaine » : peau lisse et fine, forte teneur en huile
- « L’Antillaise » : gros fruit, peau fine et lustrée, faible teneur en huile
De ces trois races, sont nées de nombreuses variétés d’avocats décrites ci-dessous.
- Ettinger (Israël) : maturité de Septembre à Décembre, en forme de poire plutôt allongée, peau fine, brillante vert clair, noyau moyen, 18 à 22% d’huile.
- Fuerte (Israël – Mexique – Espagne – Afrique du Sud) : maturité toute l’année, en forme de poire, peau fine et vert mat, noyau moyen, 16 à 22% d’huile, goût très agréable.
- Hass (Israël – Mexique – Espagne – Afrique du Sud) : maturité toute l’année, fruit petit et piriforme, peau dure, granuleuse et brun violacé, petit noyau, 18 à 22% d’huile, variété très appréciée.
- Nabal (Israël) : maturité de Janvier à Avril, forme presque ronde, peau épaisse, brillante et vert foncé, noyau moyen, 15% d’huile.
- Benink (Israël) : fruit rond et légèrement en forme de poire, peau dure, légèrement granuleuse et brun violacé, noyau moyen.
- Edranol (Afrique du Sud) : fruit en forme de poire, peau dure, épaisse et vert foncé, petit noyau.
- Lula (Martinique – Pays équatoriaux) : fruit rond à piriforme, peau épaisse et vert brillant clair à foncé.
Valeurs calorifiques
Pour 100gr d’avocat : 167 calories
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