Cerises

Le cerisier est courant en l’Europe, au Moyen Orient et en Afrique du Nord. Il peut atteindre une hauteur de 4 à 5 mètres.

Ces fleurs sont très odorantes et blanches, la floraison est vers mai juin, les fruits (ou drupes) sont ronds, petits, charnus avec un noyau central et un pédoncule (ou queue) assez long, la peau est lisse, rouge ou jaune rosé avec une chair plus ou moins ferme.
 
Son bois au grain fin s’emploie en ébénisterie (cerisier ou merisier) ou tabletterie.

Des rosacées

De mai à juillet

Provence, Rhône-Alpes, Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées.

• On en distingue plusieurs sortes :

le cerisier sauvage qui donne les griottes, et le merisier cerisier sauvage qui a donné comme variété cultivée les bigarreaux et les guignes.

• Variétés les plus courantes :

les bigarreaux, les cœurs de pigeon, les reverchons, griottes, les napoléons, les marasques, la burlat, la montmorency.

• Burlat – Toutes régions – maturité de mi mai à mi juin – fruit de forme assez gros, rouge à pourpre à maturité, brillant – Chair demi ferme savoureuse et goûteuse – Bonne qualité gustative.
• Stark hardy giant ou starding – du Languedoc, Provence – maturité à fin mai début juin – fruit gros arrondi, de pourpre à noir brillant – Chair ferme rouge clair, juteuse – Bonne qualité gustative.
• Reverchon – du Rhône alpes, Provence – maturité mi juin – fruit gros de carmin à pourpre foncé – fruit gros carmin vif à pourpre granuleux, épais – Chair rose – fruit très ferme – bonne qualité gustative.
• Napoléon – Destinée à la transformation (fruits confis et au sirop) – Provence Languedoc-Roussillon – maturité à mi juin – fruit moyen couleur carmin vif à fond jaune pâle – chair moyennement ferme, juteuse, sucrée et parfumée – bonne qualité gustative.
• Summit – Rhône alpes , Provence, Languedoc, Midi Pyrénées – maturité mi juin – fruit très gros, ferme, vermillon à rouge – chair rose pâle, ferme – qualité gustative excellente.
• Vant – Rhône alpes, Provence, Languedoc, midi Pyrénées – maturité mi juin – fruit gros, ferme, rouge à pourpre – chair rose juteuse acidulée, très ferme – qualité gustative bonne.

Existe aussi en France : sunburst , hedelfingen , belge , duroni 3 , tardive de vignola , garnet , fercer , rainnier sweetheart.

Pour 100 g de cerises – 80 calories

Le cerisier est un arbre originaire des régions allant de la mer Caspienne à l’Anatolie occidentale.
 
Il s’est répandu en Europe, les grecs et les romains l’ont mentionné dans leurs écrits ; des peintures en attestent la présence à Pompeï.
 
En France, cultivée depuis le Moyen- âge, vers la fin du siècle dernier, la cerise de Montmorency était très appréciée des Parisiens qui louaient les arbres à l’heure ou à la cueillette pour la journée.

Se disputer pour « des queues de cerise » : Se chamailler pour pas grand-chose

Sa conservation fraîche est de courte durée alors ne choisissez pas la cerise trop mûre, ni trop claire, avec la queue bien verte et qui tient bien au fruit.
 
Une peau brillante et ferme crissant sous les doigts secs et sans taches sont des signes de qualité.
 
Eviter les chocs, les manipulations et les changements brusques de température.
 
Il est conseillé de conserver la cerise au réfrigérateur si le temps est orageux, mais laissez-la respirer.
 
L’absence de pédoncule n’est admise que pour les cerises de variétés douces dont le pédoncule se détache naturellement à la cueillette sous réserve que l’épiderme ne soit pas endommagé ;
 
Pour les cerises acides, sous réserve qu’il n’y ait pas d’écoulement de jus.

Son utilisation est multiple mis à part la pâtisserie, confiserie, glace, salade, liqueur ou alcool,
 
On utilise la cerise en cuisine pour les viandes ou volailles, gibiers, mais aussi comme condiments marinés au vinaigre ou à l’aigre douce pour les préparations froides (style buffet).

Kirsch

La cerise est gorgé de sucres naturels et de sels minéraux tels le phosphore, potasse, sodium, calcium, et riche en vitamines A et C.
 
Ses vertus sont multiples, très bon fruit de saison reminéralisant et énergétique, la cerise favorise le drainage des intestins et des reins.
 
Une bonne cure de cerise en saison vous nettoie l’organisme. Elles savent également calmer les nerfs et participe au rajeunissement des tissus.
 
Le fruit a des vertus légèrement laxatives donc utile pour la constipation.
 
Il existe des utilisations multiples de décoction de queues de cerises notamment en cas de grippe, jaunisse, rhumatisme.

Anti-dépressif , arthritisme , constipation , calculose.
 

Pris en tisane de queue de cerise : contre les affections des reins et de la vessie.

Soupe chaude aux cerises
 
Cerise à l’eau de vie
 
Soupe glacée de cerises
 
Magret de canard fumé tiède aux griottes
 
Rôti de marcassin aux cerises
 
Salade de poulet aux cerises parfumées à l’estragon
 
Boulettes de viande aux cerises
 
Filets de canard aux cerises
 
Aiguillettes de canard aux griottes
 
Sauce aux cerises et à l’orange
 
Cerises à la fine champagne
 
Cerises au vinaigre
 
Milk shake rouge