Fraises

Plante herbacée vivace et basse se développant par stolons, qui donnent de nouveaux pieds par implantation spontanée à feuille trifoliées couvertes de fin duvet, c’ est le réceptacle de la fleur qui devient charnu et sucré après la fécondation ( portant ainsi en surface les vrais fruits appelé akènes. ), la floraison intervient d’avril à juillet. 
La fraise est de couleur rouge vif avec une collerette et un pédoncule il n’est pas lisse et possède de petits pépins à la surface, sa chair est rouge, pleine, ferme et odorante avec un goût sucré et parfumé et légèrement acidulé . 
Sa peau possède de petits pépus ( petits grains jaunes à la surface de la peau ) et de petits poils droits qui se dressent sur son épiderme et que l’on voit seulement à contre jour. 
Il existe trois types de culture différents :

• La culture en vrac : c’est une production tardive qui ne convient qu’à certaines variétés
• La culture en serre : qui comporte les petites serres qui ne sont que des filets déposés sur les rangées de fraisiers, ou les grandes serres qui comportent plusieurs rangées de fraisiers
• La culture hors sol : plus coûteuse principalement utilisée par les Belges et Hollandais, elle suspend les pieds en hauteur et les alimente ainsi.

Des rosacées

La fraise arrive entre avril et octobre, c’est le premier fruit rouge de l’année.

Provient d’un peu partout en France tels le Sud Ouest, la Bretagne, la Provence, la Vallée du Rhône etc.. mais aussi d’Espagne, du Maroc etc..

Il faut distinguer les fraises de variétés horticoles (grosses fraises) des variétés dites « de quatre saisons ou des bois ».
 
Il existe plusieurs variétés de fraises, des précoces aux tardives, parmi les plus connues et savoureuses, voici quelques noms :

• « Guariguette rouge » – groseille de taille moyenne – juteuse et assez ferme
• « Gorella » – rouge vif vermillon – très grosse
• « Red auntlet » – rouge clair et conique parfois acidulée
• « Marrande »
• « Surprise des halles »
• « Cambridge »

Certaines fraises ont double usage (table et industrielle) comme la :

• « Belle rubis »
• « Elsanta »
• Chandler »

En général, évitez une fraise de serre hors période saisonnière souvent belle mais dure et insipide et sans trop de parfum.
 
Les propriétés des fraises sont liées aux conditions de culture. Pour information, il existe environ plus de 600 variétés de fraises connues à ce jour.

Compte tenu des différentes techniques culturales actuelles et de leurs évolutions rapides (la vie d’un fraisier est de 1 à 3 ans), nous ne verrons que les variétés représentant un intérêt caractéristique. On distingue quatre grands groupes de variétés :
 
Les précoces :

• « Gariguette » – Sud Est, Sud Ouest, également en Bretagne et Val de Loire – maturité en avril et mai – fruit très allongé, très régulier, bi-conique de couleur rouge orangé, très brillant, ne fonçant pas – bonne conservation et chair ferme très parfumée juteuse et acidulée – très bonne qualité gustative.

Les pleines saisons :

• « Elsanta » – Sud Ouest, Ouest, Rhône-Alpes – maturité de mai à juin – fruit conique régulier de couleur rouge belle présentation, ne fonce pas – chair ferme fruitée – bonne conservation – très bonne qualité gustative.
• « Pajaro » – Sud Est, région méridionale – maturité de mai à septembre – fruit conique allongé rouge groseille, tendance à foncé – chair ferme juteuse – très bonne conservation et de très bonne qualité gustative .
• Existe aussi : « La chandler » – « Douglas »

Les tardives :

• « Aiko » – Sud Ouest, ouest – maturité de mai à septembre – fruit conique régulier de couleur rouge peu brillant – bonne conservation – bonne qualité gustative.
• « Bogota » – Ouest, Rhône-Alpes – maturité de mai à juin – fruit conique irrégulier de couleur rouge orangé, peu brillant, ne fonçant pas – bonne qualité gustative.

Les remontantes :

• « Selva » – Sud Ouest, Ouest – maturité de juin à septembre – fruit gros cunéiforme court de couleur rouge même en fin de saison – chair ferme fruitée – bonne conservation – qualité gustative irrégulière.
• « Mara des bolis » – Sud Ouest, Ouest – maturité de mai à juin et d’août à septembre – fruit globuleux à conique, de couleur rouge brique, brillant – chair fragile – conservation moyenne – bonne qualité gustative.
• Existe aussi : la « seascape »

Pour 100grs de fraises – 36 calories

Bien connue déjà des romains à l’état sauvage, la fraise ne fut cultivée en France que par l’action de Charles 5 qui en fit planter dans les parterres du Louvres.
 
Cependant il fallut attendre louis XXIV en 1712 qui envoya au Chili Amédée François Frezier faire un relevé et, après deux ans, il revint avec des plants pour les acclimater chez lui mais sans succès ;
 
il décide donc de les envoyer au jardinier du roi qui maria le pistil des plants de MR Frezier aux étamines de ses plants ce qui donna de grosses et succulentes fraises ancêtres des nôtres. Ce mot vient d’ailleurs du latin « fragare » qui signifie « sentir bon ».

La fraise fraîche ne se conserve pas longtemps, elle « tourne », expression commune pour les fraises lorsqu’elles subissent la chaleur ou l’orage ) généralement entre 2 et 3 jours dans le bas de votre réfrigérateur, sans les empiler, c est un fruit fragile qui n’aime pas les coups, taches et les temps orageux. 
Une belle fraise se reconnaît à son aspect net franc sans tache avec une brillance modérée, une chair ferme et un fruit dans son ensemble bien rouge même la pointe qui prouve que le fruit est entièrement à maturité, un pédoncule bien vert et attaché fermement au fruit. 
Il faut vous méfier des grosses fraises, car la grosseur n’est pas un critère de qualité. Attention aux fraises à teinte mate passée ou avec une collerette fanée et des traces de jaune.
 Choisissez la barquette plastique transparente à fond percé. Il est important de surveiller la provenance pour avoir une bonne fraise de qualité. Attention une fraise ne mûrit jamais à température ambiante. 
On la trouve également surgelée, ou en conserves, bocaux ou aseptisées. vous pouvez les congeler ou stériliser vous même. 
Actuellement on cultive les fraises sur paillage noir et principalement sous des petits tunnels plastiques ou chenillettes qui permettent de protéger les plants des intempéries et d’uniformiser la production.

Le fruit miracle des desserts pour sa beauté, parfum, saveur mais attention il dégénère très vite car sa conservation est limitée dans un temps très court, mais profitez de la fraise nature (non traité), salade, coupe glacée, glace, pâtisseries, confiseries (trempée dans du chocolat ou fondant), sirop, coulis, confitures, marmelade, tartes, gâteaux (fraisier), liqueur (dolfi), en cuisine elle peut orner vos préparations de buffet froid ou pour décorer certaines de vos entrées froides (melon au jambon).
 
Pour le lavage : il faut laver délicatement les fraises sans le tremper avec sa queue sinon elle se gorgerait d’eau, ensuite enlever la queue. Le tout très peu de temps avant de les servir elles ne seront que meilleures.

Attention au risque d’urticaire du a une bonne régalade de fraises, bien les laver. elles contiennent du fer, du calcium, du tanin, et des dérivés salicyliques (favorables au rhumatismes), de la vitamine C (environ 60 mg pour 100gr de fruit). 
La fraise est nutritive, reminéralisante, détoxiquante, régulatrice du foie, des glandes endocrines et du système nerveux. Elles sont peu caloriques mais n’en profitez pas pour les manger avec beaucoup de sucre ou de chantilly car là !!! 
Régalez-vous d’une fraise naturelle non traitée, les produits chimiques la rendent monstrueusement belle, brillante mais malheureusement insipide.

Renforce les immunités naturelles et les mécanismes d’autodéfense du corps. Agit contre la tuberculose, la déminéralisation du corps, la fraise est recommandée au diabétique, intéressante dans les fonctions hépatiques, et système nerveux.
 
Les infusions de feuille de fraisier sont une jouvence pour les diarrhées, les inflammations du foie, reins et vessie.

Fraisier
 
Poêle de fraises au poivre vert et au cognac
 
Soupe rouge au babeurre
 
Salade de fraises et betteraves à l’orange
 
Savarin aux fraises
 
Bavarois à la fraise et au pain d’épice grillé
 
Gâteaux moelleux aux fraises et aux amandes
 
Couronne glacée à la fraise et aux pistaches
 
Tarte aux fraises à la crème
 
Confiture de vieux garçon