Drupe rouge à maturité, à pulpe blanche et sucrée, légèrement laxative, qui sert à fabriquer la pâte de jujube.
Le jujube est ovale, de couleur jaune vert au début, il devient marron à maturité.
Sa chair est d’un jaune blanchâtre, elle renferme en son centre un gros noyau ovale non comestible. Sa saveur est piquante mais agréable.
Famille
Des Rhamnacées
Provenance
Originaire des Indes orientales, le jujubier fut amélioré en atteignant la Chine. On en cultive maintenant dans le Bassin méditerranéen.
Variétés
- « Ziphitus vulgaris » – du Moyen-Orient – semblable au Ziphitus jujuba mais moins bon.
- « Ziphitus lotus » – « le lotier » – ressemble à une olive sucrée.
