Peches

C’est un arbre qui peut atteindre une hauteur de 5 à 8 mètres environ. 
Ses feuilles sont caduques, les fleurs sont d’un joli rose et poussent avant les feuilles. 
La pêche possède une  peau lisse plus ou moins épaisse et une couleur rouge vif marbré à rouge grenat, uniforme suivant les variétés, à jaune verdâtre.
Le noyau peut être adhérant ou non suivant les variétés et mesure environ 3 cm de longueur (le noyau renferme une amande plus ou moins toxique avec l’acide cyanhydrique sur lequel on trouve une chair jaune ou blanche juteuse plus ou moins ferme.
 Son goût est acide un peu comme la prune avec des saveurs douces et sucrées .

Des rosacées

De juin à septembre pour les productions françaises, (1 mois plus tôt pour l’Espagne) ; l’étalement de la récolte est obtenu par la succession de variétés de précocité différentes. 
Liée à la disposition géographique du verger, une même variété peut être ainsi présente sur le marché pendant plusieurs semaines alors que la récolte d’un verger ne dure que 10 jours.

• Rhône-Alpes
• Languedoc-Roussillon
• Pyrénées Orientales
• Provence Alpes Côte d’Azur

Pêche, nectarine, pavie, brugnon sont issus de la même espèce. 
Leurs appellations sont liées à leurs particularités externes et internes. 
Pêche à chair blanche

• Primerose : du Roussillon et Provence, maturité début juin, fruit ovale à rond rouge à rouge foncé sur fond vert, qualité gustative moyenne à bonne.
• Alexandra : du Roussillon et Provence, Rhône-Alpes, maturité mi juin, fruit ovale à rond, rouge rosé à rouge foncé sur fond blanc crème, qualité gustative moyenne à bonne, ferme.
• Red robin : toutes zones de production, maturité fin juin, fruit rond rouge grenat à rouge foncé, qualité gustative, bonne fermeté.
• Redwing : du Roussillon et Provence, Rhône-Alpes, maturité début juillet, fruit rond à aplati rouge rosé à rouge foncé, qualité gustative à bonne , bonne fermeté.
• Fidelia : toutes zones de production, maturité mi juillet, fruit rond rouge à rouge rosé, qualité gustative moyenne, bonne fermeté.
• Vermeil : toutes zones de production, maturité fin juillet, fruit rond rouge à rouge rosé, qualité gustative variable, bonne fermeté.
• Bénédicte : du Roussillon et Provence, Rhône-Alpes, maturité fin juillet, fruit rond rouge rosé à rouge grenat, qualité gustative de bonne à très bonne, bonne fermeté.
• Il existe aussi : Aline, Dolorès, Michelini, Opale, Gladys. 

Pêche à chair jaune

• Maycrest : du Roussillon et Provence, Rhône-Alpes, maturité début juin, fruit rond rouge à rouge orangé, qualité gustative, bonne fermeté.
• Springcrest : toutes zones de production, maturité mi juin, fruit rond rouge à rouge vif, qualité gustative bonne, fermeté moyenne.
• Spring lady : du Roussillon et Provence, Rhône-Alpes, maturité fin juin, fruit rond rouge orangé à rouge foncé, qualité gustative bonne, fermeté moyenne.
• Redtop : du Roussillon et Provence, Rhône-Alpes, maturité mi juillet, fruit rond rouge à rouge orangé, qualité gustative bonne, bonne fermeté.
• Elegant lady : du Roussillon et Provence, Rhône-Alpes, maturité début août, fruit rond rouge à rouge orangé, qualité gustative très bonne, bonne fermeté.
• Il existe aussi : Royal gem, Royal glory, Flavorcrest, O’henry, Riche lady. 

Nectarine et brugnon à chair blanche (** = brugnon)

• Snowqueen : toutes les zones de production, maturité fin juin, fruit rond à ovale rouge grenat à rouge rosé, qualité gustative très bonne, très bonne fermeté.
• Queen ruby : Rhône-Alpes, maturité fin juillet, fruit rond à ovale rouge grenat à rouge rosé, qualité gustative bonne, bonne fermeté.
• Zéphir : du Roussillon et Provence, Rhône-Alpes, maturité mi août, fruit rond à ovale rouge foncé à rouge rosé, qualité gustative bonne, bonne fermeté.
• ** Mid sliver : du Roussillon et Provence, Rhône-Alpes, maturité mi août, fruit ovale oblong rouge foncé à rouge rosé, qualité gustative bonne, bonne fermeté.
• September queen : du Roussillon et Provence, Rhône-Alpes, maturité mi septembre, fruit ovale oblong rouge grenat uni, qualité gustative très bonne, fermeté.
• Il existe aussi : Silver gem, Flavour, Superqueen, Queen giant, Silver late, **Ruby gem. 

Nectarine et brugnon à chair jaune (** = Brugnon)

• Armking : fu Roussillon Languedoc, maturité mi juin, fruit rond à ovale rouge grenat à rouge rosé, qualité gustative moyenne, bonne fermeté.
• Big top : du Roussillon et Provence, Rhône-Alpes, maturité début juillet, fruit ovale rouge grenat à rouge uni, qualité gustative bonne, bonne fermeté.
• Flavortop : du Roussillon et Provence , Rhône-Alpes, maturité fin juillet, fruit ovale rouge foncé à rouge orangé, qualité gustative très bonne, bonne fermeté.
• Fantasia : du Roussillon et Provence, Rhône-Alpes, maturité fin juillet, fruit ovale à oblong rouge foncé à rouge orangé, qualité gustative bonne, bonne fermeté.
• **Fairlane : du Roussillon et Provence, maturité début septembre, fruit ovale rouge grenat, qualité gustative moyenne à bonne, bonne fermeté.
• Il existe aussi :Flavor gold, Summer grand, Maygrand, Supercrimson, Red diamond, Nectaross.

• Pour 100 g de pêches : 50 calories.
• Pour 100 g de nectarines : 60 calories.
• Pour 100 g de pêches séchées : 280 calories.

La pêche est originaire de Chine où il poussait au naturel il y a plus de 2000 ans. 
Les Chinois la cultivent depuis la plus haute Antiquité. 
Fascinées par sa douceur et sa saveur, de nombreuses légendes ont été créées, notamment d’attribuer à la pêche le pouvoir de rendre immortel… 
Les pêches ne prendront leur essor qu’au 15 et 16ème siècles avec principalement leur présence dans les jardins fruitiers du Roi Soleil avec plus de 30 variétés dont la célèbre « Téton de Vénus ».

La pêche se conserve à température ambiante et à maturité (2 à 3 jours), mais vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. 

A température ambiante, on peut les congeler en les blanchissant pour enlever la peau et le noyau  ou en faire des conserves également sans peau ni noyau. 
C’est un fruit fragile qui n’aime pas les coups, les transports le rendent flasque. 
Prendre garde aux fruits trop flétris, aux couleur ternes, aux noyaux fendus, à chair cotonneuse, ou trop ferme. 
Choisir les pêches parfumés pas trop durs, sans tâches et écartez les fruits verdâtres qui ne mûriront pas car récoltés trop tôt. 
Attention ce fruit s’oxyde à l’air une fois ouvert alors le passer à l’alcool ou jus de citron.

 Utilisation

Il est souhaitable de le manger nature, en compote, marmelade ou confiture, mais il convient également en préparation pour la pâtisserie, en cuisine pour  les salades, les viandes froides ou chaudes, volailles, sorbet, crème glacé, marinade, liqueur, en jus pour cocktail.

 Présentation

Les pêches et nectarines ont une bonne teneur en vitamines C et A (cartogène) surtout dans les variétés à chair jaune. 
Leur chair est très digeste elle contient du potassium, elle est diurétique, légèrement laxative.
 Attention aux noyaux qui renferment des amandes et peuvent intoxiquer vos enfants lorsqu’ils jouent à la dînette. 
Pour conserver un beau teint velouté, écraser la pulpe de pêche bien mure sur le visage pendant une ½ heure, rincer à l’eau minérale. 
Attention si vous mangez les pêches natures, de bien les laver avant de les consommer.

• Pour les enfants, les fleurs utilisées en infusion sont un très bon sirop calmant et laxatif
• Coqueluche

• Peche au vin rouge épicé
• pêche Melba célèbre dessert « la pêche Melba » fut créé par le grand cuisiner Auguste Escofier en 1892 pour la cantatrice australienne Nelly Melba.
• confiture aux pêches plates