Sudachi
Citrus sudachi, du japonais sudachi (???, ??, ?), est une espèce d'arbuste épineux dont les fruits sont des agrumes qui se récoltent verts au début de l'automne. Il s'agit d'une spécialité duJapon. Son jus est utilisé comme condiment acide en remplacement du vinaigre dans certaines recettes ou comme additif dans les boissons, comme ceux du kabosu du yuzu ou du citron
Les fruits du sudachi prennent une couleur jaune à orange après les mois de septembre/octobre, mais sont normalement récoltés verts. Le fruit présente de grands et nombreux pépins .
Le fruit contient plus de calcium, d'acide ascorbique, de (vitamine C) que les citrons. Son acidité est appréciée avec les plats grillées (poissons, champignons…) ou dans la sauce ponzu (vinaigre). Il existe de nombreux produits aromatisés au sudachi comme de la vodka, des glaces, des boissons qui peuvent être trouvées au Japon , où les fruits sont peu onéreux. Comparé au kabosu, le sudachi est plus petit, entre 20-25 et 40 grammes alors que le kabosu pèse entre 100 et 140 grammes
Le sudachi est une espèce d'agrume japonais récolté vert pour son jus acide. Cet agrume est récolté entre l'équinoxe de printemps et d'automne comme le yuzu vert, les kabosu, naositchi, hebesu...
Les chefs raffollent particulièrement de cet agrume pour son goût acide et son niveau de sucre plus élevé que chez le citron. Le goût particulier du sudachi est moins mandariné que le yuzu, moins résineux que le kabosu. Le sudachi accompagnera parfaitement les plats grillés (poissons, St-Jacques, champignons...) et les boissons.
