Tamarin

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Identité

Descriptif

Le tamarin est le fruit laxatif du tamarinier, arbre aux feuilles persistantes, originaire de l’Inde, cultivé dans les régions tropicales. Le tamarinier mesure jusqu’à 25 mètres.Le tamarin est enfermé dans des gousses plus ou moins rondes, de couleur brun rougeâtre dont la longueur varie entre 10 et 15 cm.A l’intérieur de ces gousses, on trouve jusqu’à 12 graines dures et brillantes de couleur cannelle foncé. Leur pulpe est compacte, leur saveur amère, sucrée mais très acidulée.

Famille

Des césalpiniacées

Provenance

Inde – Afrique – Asie du Sud-Est – Antilles – Pays arabes – Caraïbes

Origine et histoire

Le tamarin est cultivé en Inde depuis les temps préhistoriques.

 Conservation et achat

On trouve le tamarin dans des épiceries spécialisées. Il se présente sous forme de pâte instantanée ou en bloc compact.

Il se conserve à température ambiante. On le trouve également en pulpe fraîche ou séchée, en tranches séchées ou en concentré.

Il se conserve au frais, au réfrigérateur dans un sachet en plastique perforé, mais également à température de la pièce.

Utilisation

Le tamarin s’utilise frais, déshydraté, confit, saumuré, en jus, en pâte ou en sirop. Il convient aussi bien en aliment qu’en condiment.

On l’incorpore aux soupes, sauces, marinades, ragoûts, gâteaux, friandises. Il accompagne la viande, le gibier et le poisson. Il relève parfaitement la saveur des fruits avec son goût très acidulé.

Il est idéal pour préparer des sorbets, confitures, chutneys, boissons et condiments. Les fleurs et les feuilles sont introduites dans des salades.

Le tamarin se marie bien avec les currys indiens, les légumes mijotés, les soupes aigres, les chutneys, le riz, les lentilles, les fruits de mer notamment les crevettes, la viande et le poulet.

Il entre également dans la composition de nombreux produits d’épicerie, notamment dans la « Worcestershire sauce ».

 Présentation

Le tamarin est une excellente source de potassium, de magnésium, de thiamine et de fer.

Il contient du phosphore, de la riboflavine, de la niacine, du calcium et de la vitamine C.

Il est également source de fibre. Le tamarin est cholérétique et laxatif. Il est efficace pour stimuler la sécrétion biliaire.

 Idées recettes

Eau de tamarin

Salade de tomates vertes au tamarin

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