Aneth

Identité

Descriptif

Ombellifère annuelle d’origine orientale, l’aneth s’est neutralisée dans le Midi, surtout dans les champs et les terrains vagues.

C’est une plante aromatique à feuilles vert foncé qui ressemblent à des plumes, dont la hauteur varie de 1 m à 1,20 m, au parfum anisé, communément appelée « faux anis », « fenouil bâtard », « fenouil puant », fenouil suédois », « fenouil russe ».

Les graines sont petites, aplaties et ovales et sont vendues entières ou moulues. Leur odeur douce et piquante rappelle à la fois celle du fenouil et de la menthe. Sa racine donne rarement naissance à plus d’une tige. L’aneth peut mesure jusqu’à 60 cm.

Famille

Des Ombellifères

Saison

Ses feuilles se récoltent en été, ses graines en septembre.

Origine et histoire

Les Romains considéraient l’aneth comme un symbole de vitalité. En outre, ils mâchaient déjà de l’aneth pour faciliter leur digestion car l’aneth prévient la formation de bulles de gaz intestinaux.

Quant aux Grecs ils l’utilisaient pour soigner le hoquet. Au Moyen-Âge, on s’en servait pour préserver de la sorcellerie.

De nos jours, on apprécie tout autant ses graines pour leurs propriétés calmantes et digestives que ses feuilles pour leur saveur.

Conservation et achat

On peut conserver les feuilles fraîches au réfrigérateur dans un sac plastique perforé.

L’aneth se congèle parfaitement. Choisissez-le avec des feuilles fraîches, d’un vert prononcé et d’une bonne odeur.

Pour le séchage, veillez à suspendre les feuilles dans un endroit chaud, sec et bien aéré.

Utilisation

Ses feuilles vertes sont utilisées pour l’assaisonnement d’un grand nombre de plats chauds ou froids.

Elles se marient parfaitement avec les fromages frais, salades de pommes de terre, haricots verts, Céleri-rave, tomates, betteraves, concombre, soupes froides, cornichons, omelettes, sauce moutarde, veau, fruits de mer…

Attention, ne l’ajouter qu’en fin de cuisson pour préserver sa saveur. Séchées, n’hésitez pas à en augmenter la quantité car elles perdent de leur arôme. Les graines sont délicieuses avec le chou braisé, le pain, le ragoût de viande, le riz…

Elles aromatisent parfaitement les vinaigres, soupes, cornichons, marinades, sauces froides et salades variées. C’est l’herbe indispensable pour les marinades de poissons, notamment le saumon et le hareng.

Ses fines feuilles bien caractéristiques ont longtemps été utilisées comme agent de conservation des aliments.

Présentation

L’aneth possède des propriétés médicinales. Il est diurétique, digestive, carminatif, antispasmodique et légèrement stimulant.

Infusées, ses graines sont un bon remède pour une digestion difficile. C’est également un doux moyen et sans danger pour calmer les coliques des nourrissons. Elle est très riche en vitamine C.

Idées recettes

Cornichons à l’aneth.

Poisson mariné à la Suédoise

Salade de pommes de terre à l’aneth et à la ciboulette

Gravlax