Ciboulette

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Identité

Descriptif

Plante aromatique annuelle, originaire de Russie méridionale et cultivée comme condiment, le cerfeuil est l’une des premières plantes annuelles à apparaître au printemps.

Il se cultive facilement de préférence sous un climat frais et humide. Il fait partie des « fines herbes » au même titre que le persil, la ciboulette et l’estragon.

Ses feuilles sont finement ciselées, des petites fleurs blanches qui donnent naissance à des minuscules graines foncées, de forme allongée.

Avant la floraison, le cerfeuil qui a atteint entre 20 et 70 cm a son maximum de saveur. Celle-ci est légèrement anisée.

Famille

Des Ombellifères

Saison

Mai à Août

Provenance

Toutes régions

 Origine et histoire

L’usage du cerfeuil en France date du Moyen-Âge, au retour des Croisades. Il fut introduit en Europe par les Romains.

Conservation et achat

A l’achat du cerfeuil frais, choisissez un produit ferme et sans taches foncées.

Prenez soin de placer ses tiges dans de l’eau ou d’envelopper le cerfeuil dans un linge humide avant de le réfrigérer.

Evitez de le déshydrater, pensez plutôt à le congeler pour préserver sa saveur.

Les feuilles séchées peuvent se conserver dans un récipient hermétique mais elles perdent rapidement de leur saveur.

Utilisation

Le cerfeuil peut remplacer le persil dans n’importe quelle préparation culinaire. Il fait partie, avec ce dernier, des « fines herbes » comme l’estragon et la ciboulette.

Séché ou bouilli, il perd très vite son goût, il est donc conseillé de l’utiliser frais et de ne l’ajouter qu’en fin de cuisson.

Il se marie très bien avec le poisson, les fruits de mer pochés, les soupes à base de crème, les omelettes et les œufs brouillés.

Mais aussi les sauces au beurre, le poulet, les fromage frais, les légumes glacés comme les carottes, le poisson fumé et la salade verte.

 Présentation

Cette plante aromatique possède des propriétés diurétiques et dépuratives du foie très appréciables.

Parsemez-en vos salades et vos plats de légumes cuits. Pensez également à le préparer de temps en temps en potage.

Le cerfeuil est également apéritif, stimulant et stomachique. Il est aussi cicatrisant et aurait des propriétés cholagogues.

Idées recettes

Crème de volaille au cerfeuil

Pommes de terre au four ou sous la braise

Soupe de carottes au cerfeuil

Truite farcie au cerfeuil

Artichauts à la ravigote

Salade aux violettes

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