Romarin

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Identité

Descriptif

Le romarin est un arbuste vivace, aromatique, du littoral méditerranéen, à feuilles persistantes et parfumées, semblables à de petites aiguilles, utilisées comme condiment.Le romarin mesure de 60 cm à 1,5 mètres de hauteur. Ses feuilles sont étroites, coriaces de couleur vert foncé sur la face supérieure et blanchâtre en dessous.Ses fleurs, disposées en petites grappes, très odorantes, sont bleu pâle, lavande ou parfois blanches et attirent les abeilles qui en tirent un miel exquis.L’odeur du romarin est légèrement camphrée et sa saveur piquante.

Famille

Des labiées

Saison

Floraison de Janvier à Septembre selon la région – Récolte en été.

Provenance

Toutes régions – En France – Bourgogne

Origine et histoire

Le romarin est reconnu depuis l’Antiquité pour ses propriétés médicinales.

Conservation et achat

Séché, il se conserve parfaitement à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.

Utilisation

Le romarin est un excellent agent de conservation naturel. Compte-tenu de sa saveur forte et piquante, l’utiliser à petit dose.

Il est très prisé dans le Sud de la France et en Italie où il est incorporé à une multitude de mets, telles que les soupes, les farces, les sauces, les marinades.

Il aromatise merveilleusement les pâtes alimentaires, les ragoûts, le poisson, les grillades, la volaille, le gibier rôti.

Il parfumes les viandes telles que l’agneau, le porc, le veau et le lapin ainsi que les œufs au plat. Ses fleurs aromatisent le vin et les salades.

Il entre dans la composition des « herbes de Provence ». Il est également utilisé en parfumerie et sert d’élément de base à la préparation d’onguents, de savons et de shampooings.

Utilisé comme combustible du barbecue, il parfume agréablement les brochettes sans les envahir de sa saveur un peu trop tenace pour les gens délicats.

Présentation

Il agrémente agréablement les plats à condition d’être faiblement dosé.

Pour bénéficier de ses propriétés thérapeutiques (il équilibre les fonction hépatiques et exerce une action favorable sur les voies respiratoires), vous pouvez en faire régulièrement des infusions, bienvenues au petit déjeuner.

Essentiellement associé au porc et à l’agneau, il en facilite la digestion.

Idées recettes

Eau de Hongrie

Brochettes au romarin

Kébabs au romarin

Sorbet aux herbes

Gâteau fromager au romarin

Cake au romarin