Shimeji
Le buna-shimeji, Lyophyllum shimeji, est appelé couramment « champignon du hêtre ».Il existe deux variétés, le buna-shimeji de couleur blanche et le bunapi-shimeji de couleur brune.
La différence entre ces deux champignons réside uniquement dans leur méthode de culture. Le buna-shimeji est cultivé dans le noir de façon industrielle ce qui lui donne sa couleur blanchâtre et le bunapi-shimeji est récolté en pleine nature et est confronté aux rayons du soleil, ce qui lui octroie cette couleur brunâtre.
C’est le buna-shimeji qui est favorisé pour la consommation en occident, les Occidentaux mangeant plus volontiers des champignons blancs, une couleur rassurante dans l’alimentation.
C’est un champignon comestible considéré comme l’un des champignons les plus fins d’Asie. Sa saveur légèrement sucrée au goût de noisette et sa texture croquante sont très appréciées. On le retrouve dans la composition d’un grand nombre de mets chinois notamment les soupes et les sautés.
Ce champignon ne doit jamais être mangé cru, car il serait indigeste et son goût très amer.
le buna-shimeji contient une grande quantité d’antioxydant .
D’un point de vue nutritif, ce champignon contient des vitamines B1, B2 et D,
des oligo-éléments, fer, phosphore et potassium. Il est utilisé comme complément alimentaire. Ces effets antioxydants améliorent la qualité de la peau et des cheveux, préviennent le vieillissement prématuré cutané et réduisent les rides.
vous pouvez toujours consommer le buna-shimeji pour ses grandes qualités gustatives.
