Appelée diamant noir en référence à sa rareté, la truffe est un produit aux multiples saveurs recherché des grandes tables gastronomiques.
Les truffes sont des champignons hypogés vivant en association avec diverses essences d’ arbres (chêne, charme, noisetier…).
Sa chair est noirâtre à maturité, avec des veines blanches.
Sa forte odeur est caractéristique et sa saveur est très appréciée des gastronomes.
Vous pouvez connaître la truffe noire sous le nom de rabasse ou de truffe du Périgord.
Nom latin
Tuber melanosporum
Famille
Truffes
Saison
La récolte s’effectue majoritairement entre novembre et mars pendant l’hiver.
A l’aide de chien truffier, de cochon ou encore de mouche à truffe, les truffes sont régulièrement cavées pour être ensuite vendues sur les marchés.
Origine
La truffe est un champignon cultivé dans des conditions particulières en symbiose permanente avec son arbre hôte, le chêne truffier par exemple.
Dépendante du sol, de l’environnement et des arbres, la truffe ne se cultive pas partout et certaines régions de France sont plus chanceuses que d’autres.
Les truffes françaises se retrouvent majoritairement en Provence, en Périgord et en Bourgogne.
