Chou Penca
Chou Penca - Variété de chou très populaire au Portugal, ce chou est une espèce formant un feuillage abondant de couler vert foncé.
Il est notamment utilisé pour le « pot-au-feu » (cozido a portuguesa) Portugais.
2. DEFINITION DU PRODUIT :
Les choux appartiennent a? la grande famille des Brassicaceas, constitue? de plus de 300 genres et 3000 espe?ces. Une des varie?te?s de choux les plus cultive?es et plus appre?cie?es au Portugal, connu sous le nom de Choux Portugais.
3. QUALITE
3.1 CARACTERISTIQUES :
Les choux doivent de pre?senter de cette fac?on:
- Entie?res et saines, les produits qui pre?sentent des signes de pourrissement ou moisi sont impropres a? la consommation
- Propres et pre?pare?es, c'est a? dire, de?pourvues de terre ou quelconque autre matie?re e?trange?re.
- avec un aspect frais
- sans parasites
- sans pointes ou feuilles jaunes
- sans exce?s d'eau ou humidite? exte?rieure anormale
- sans odeurs et gou?ts anormaux
3.1.1 CARACTERISTIQUES MORPHOLOGIQUES :
Les tiges sont tre?s garnies avec de grandes feuilles, tendres, et qui forment un petit bouquet. Vert a? vert fonce?, et des nervures blanches saillantes.
3.1.2 CARACTERISTIQUE ORGANIQUE :
Les choux sont tre?s savoureux, plus douces et tendres. Ils ne demandent pas de recettes particulie?res, sont consomme?s simplement cuits puisque son gou?t sert de seul plat.
3.1.3 CONSERVATION ET TRANSPORT :
Les tiges doivent e?tre coupe?es le?ge?rement en dessous de la naissance des feuilles, lesquelles doivent rester bien attache?es. La coupure doit e?tre lisse. Le conditionnement des produits lui permet de supporter le transport jusqu'a? destination dans des conditions satisfaisantes.
MORUE DE NOE?L CHOUX PORTUGAIS
Ingre?dients :
- 4 parts de Morue
- 4 grosses pommes de terre - 1 chou Portugais
- 4 carottes cuites
- 4 œufs
- 4 gousses d'ail
- 2 de?cilitre d'huile
-1 cuiller de vinaigre
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
Mettez la morue dans un re?cipient avec couvercle. Mettre sur le feu une casserole avec de l'eau, laurier et 3 gousses d'ail, une fois chaud mettez la morue. Remettez le couvercle et laissez reposer 45 minutes. Epluchez les pommes de terre et les carottes. Lavez le chou. Mettez dans une casserole de l'eau assaisonne?e avec du sel, portez a? e?bullition et mettez le choux. Retirez-le une fois bien tendre, essorez la e mettez la dans de l'eau chaude. Cuisez dans cette eau les pommes de terre avec les carottes. Faites cuire les oeufs durant 8 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile avec le reste de l'huile. Mettez dans un plat les pommes de terre, la morue, les choux et les oeufs coupe?s au milieu. Arrosez le tout de l'huile qui a e?te? chauffe? et servez chaud.