Echalotte

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Identité

Descriptif

Plante potagère vivace, à bulbe originaire du Proche-Orient, cultivée en annuelle. 
Sa saveur est plus parfumée que celle de l’oignon et moins âcre que celle de l’ail. 
Son effet est moins prononcé sur l’haleine. 
L’echalote a la taille d’un bulbe d’ail, et renferme deux ou trois gousses.

Famille

Des Liliacées

Saison

Toute l’année

Provenance

  • Sud-Est
  • Midi
  • Bretagne

Variétés

Il existe plusieurs variétés mais les plus consommées sont les suivantes :

  • L’échalote grise : petite, de forme allongée, sa peau est grise à la tête violacée et sa chair ferme et piquante. Sa saveur très prononcée.
  • L’échalote de Jersey : son bulbe est court et renflé, sa peau est rosacée et sa chair est veinée et peu piquante.
  • L’échalote « cuisse de poulet » : son bulbe est allongé et sa peau, cuivrée, est semblable à celle de l’oignon.

Elles peuvent varier selon trois types :

  • « Type grise » : son bulbe est allongé et sa couleur est beige-grisâtre. Son odeur et sa saveur sont fortes. Variété : Griselle (toutes régions).
  • « Type demi-longues » : son bulbe est arrondi, sa peau est jaune cuivrée, sa chair est rose et son feuillage est vert profond. Variétés : Mikor et Arvro (Bretagne et Vallée de la Loire) et Limador (Limagne).
  • « Type longues » : son bulbe est allongé, sa couleur tire sur le jaune cuivré, sa chair est rose et son feuillage vert pâle. Sa saveur est plus prononcée que la demi-longue. Variétés : Trégor, Jermor, Longor et Jersud (Bretagne et Vallée de la Loire).

Valeurs calorifiques

Pour 100g d’échalote : 75 calories.

Origine et histoire

L’échalote était déjà très appréciée des Grecs et des Romains qui la considéraient aussi bien comme aliment que comme aphrodisiaque.
 
Des recherches ont prouvé que l’échalote aurait été introduite en Europe par les Croisés aux 12 et 13ème siècles.

Conservation et achat

L’échalote se conserve dans un endroit sec, sombre et frais pendant environ 1 mois.
 
Mise au réfrigérateur, on ne la garde que 15 jours seulement.
 
A l’achat, choisissez-les fermes et à la pelure sèche.
 
Evitez celles qui germent ou qui sont molles.

 Utilisation

L’échalote se consomme crue ou cuite.
 
On l’utilise plus facilement en tant que condiment que comme légume.
 
Elle donne une saveur très aromatique aux sauces, beurre blanc, béarnaise, bercy ou au vin rouge.
 
On en met généralement dans les salades, les viandes grillées ou les poissons, les blancs de volailles.
 
Elle est plus digeste après cuisson que l’oignon.
 
Ses tiges vertes peuvent être employées comme la ciboulette.

 Présentation

L’échalote est reminéralisante, apéritive et stimulante.
 
On s’en sert également pour soulager les brûlures et piqûres d’insectes.
 
Se reporter aux propriétés de « l’oignon ».

 

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