Haricot vert

Le haricot est une plante légumineuse annuelle, originaire d’Amérique, qui comprend de nombreuses variétés comestibles ou ornementales. 
Le fruit de cette plante se mange soit en gousses, avant maturité des graines (haricots verts), soit en grains (flageolets, haricots secs). 
On trouve plus de 100 espèces différentes aux saveurs, couleurs  et formes diverses. 
La plupart des gousses peuvent être consommées fraîches avant leur maturité (haricots beurre verts ou jaunes). 
A maturité, ces gousses ne sont plus comestibles, on les écosses pour récolter les graines  qui sont utilisées fraîches ou séchées mais toujours cuites. 
Les gousses des haricots frais peuvent être vertes, jaunes ou pourpres. 
Elles sont longues et étroites. 
Elles mesurent de 8 à 20 cm de longueur et possèdent de 4 à 12 graines de couleurs diverses de 7 mn à 1 cm de long.
 Le haricot vert a été sélectionné pour répondre aux besoins des marchés de la conserve et du frais.

Des légumineuses

De Juillet à Septembre

• Bretagne (Morbihan, Finistère et Côtes d’Armor)
• Nord-Pas-de-Calais-Picardie surtout pour la transformation (Nord, Pas-de-Calais, Somme et Aisne)
• Ile-de-France (Seine-et-Marne pour la transformation, Yvelines et Val-d’Oise)
• Provence-Alpes-Côte-d’Azur pour le marché du frais
• Aquitaine pour la transformation et le frais (Landes, Lot-et-Garonne et Pyrénées Atlantiques)

On distingue les types suivants :

• Filet
• Mange-tout extra fin ou faux filet (pour le marché de la conserve)
• Mange-tout
• Mange-tout beurre

 Il existe par ailleurs différentes variétés :

• Bretagne (transformation) : Capitole, Filao, Cabri, Tavera, Primera, Twiggy, Astrel, Calibra, Odessa et Nanon.
• Nord-Pas-de-Calais-Picardie (transformation) : Capitole, Cantare, Odessa, Filao, Primera, Lasso, Sonate, Twiggy, Sonore et Nickel.
• Ile-de-France (frais) : Sonate, Lausanne, Adana, Celio et Arcadia.
• Provence-Alpes-Côte-d’Azur (frais) : Primel, Argus, Morgane, Calypso, Irago et Rasada.
• Aquitaine (transformation) : Twiggy, Niki, Capitole, Adana, Ester, Primera, Astrel, Orca, Dinant et Filao.
• Aquitaine (frais) : Filao, Capitole, Niki, Sonate, Celio et Lausanne.

Pour 100g de haricot vert : 32 calories.

Les haricots doivent être entiers, sains, d’aspect frais, propres, dépourvus d’odeur ou de saveur étrangères et d’humidité extérieure anormale.
 
Leur couleur vert ou jaune doit être uniforme.
 
S’ils sont trop mûrs, ils deviennent vite durs et farineux.
 
On peut le garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un sac plastique perforé.
 
Il se congèle très bien après blanchiment.

 Utilisation

C’est un légume disponible toute l’année.Il est l’accompagnement idéal de viandes. 
Apprenez à le faire cuire al dente en le laissant à peine 10mn dans un panier vapeur ou bien 15-20mn à l’étouffée à feu doux : c’est délicieux.

Ce haricot là est en revanche très facile à digérer.
 
Riche en chlorophylle et en hydrates de carbone, il est beaucoup plus énergétique qu’on ne le pense habituellement.
 
Il contient des vitamines A et C en quantités appréciables ainsi qu’une abondance de sels minéraux –phosphore, sodium, soufre, calcium, magnésium, potassium- qui en font un légume reconstituant, tonique, hépatique, diurétique et dépuratif.
 
Vous avez tout intérêt à en consommer très régulièrement en saison car lorsqu’il provient de culture biologique, ses qualités gustatives viennent s’ajouter à ses propriétés thérapeutiques.