Helianti





Forme, aspect ext.			Forme d'un rhizome, proche du topinambour, mais en plus gre?le et plus allonge?.
Calibre			5 a? 8 cm de longueur.
Coloration			La peau est beige .
Odeur			Pas d'odeur particulie?re.
Texture			La chair est ferme et plus fine que le topinambour.
Saveur			Le gou?t se rapproche de celui du fond d'artichaut.
Nom et botanique			Helianthus strumosus ( Famille des Aste?race?es ) tre?s proche du topinambour. Autres noms: He?lianthis, Helianthe scrofuleux, Salsifi d'Ame?rique. Grande plante vivace, annuelle, a? fleurs jaunes en capitule.
Origine / Culture			L'he?lianti est originaire d'Ame?rique du nord, il se cultive comme le topinambour. La plantation de tubercule se fait au mois de mars. La re?colte moins abondante que le topinambour peut de?buter fin septembre, on re?colte les tubercules jusqu'a? avril.
Conseil de pre?paration			L'he?lianti se pre?pare comme la pomme de terre, mais cuit tre?s vite. Il peut se de?guster chaud avec une viande ou froid en salade.
Conservation domestique			Une fois sorti de terre, l'He?lianti se conserve quelques jours au re?frige?rateur.