Plante grimpante des régions chaudes, au gros rhizome comestible, l’igname est l’un des aliments les plus consommés dans le monde.
On la confond parfois avec la « patate douce » en Amérique du Nord, mais elle en est très différente et n’appartient pas à la même famille.
Elle pousse généralement dans les régions tropicales sauf une variété « l’igname de Chine » qui croît dans les régions tempérées.
Sa forme est allongée ou arrondie.
Sa chair est blanche, jaune, ivoire rosée ou rose brunâtre.
Elle est riche en amidon.
Elle est crémeuse à la cuisson ou reste ferme suivant les variétés.
Sa peau est épaisse avec une couleur et rugueuse, et varie du blanc au rose et au brun-noir.
L’igname peut peser jusqu’à 20 kg et mesurer 50 cm de diamètre.
Famille
Des Dioscoréacées
Variétés
On compte au moins 200 variétés d’ignames.
Valeurs calorifiques
Pour 100g d’igname : 102 calories.
