Les Carottes

Plante bisannuelle à racine pivotante, comestible, riche en sucre. 
La carotte est originaire du Moyen-Orient et de l’Asie Centrale. 
La carotte a une forme allongée. 
Il existe au moins une centaine de différentes variétés. 
Elle mesure de 6 à 90 cm de longueur et entre 1 et 6 cm de diamètre. 
Elle peut donc avoir une couleur orange, blanche, jaune, rouge, pourpre ou noire. 
Elle est généralement cultivée en plein champ et plutôt dans des terrains sablonneux qui lui permettent d’avoir des racines droites et régulières. 

Des Ombellifères

 Saison

Toute l’année

• Aquitaine (Landes et Gironde)
• Basse-Normandie (Manche)
• Picardie (Aisne et Somme)
• Bretagne (Finistère, Ille-et-Vilaine et Morbihan)
• Provence-Alpes-Côte-d’Azur (Vaucluse et Bouches-du-Rhône)
• Pays de la Loire (Loire Atlantique)

 Variétés

Les variétés hybrides ont remplacé les variétés traditionnelles.
 Les carottes pour le marché du frais :

• Nantucket – Nanda – Nansen – Prémia – Presta (récolte de Mai à Juillet)
• Boléro – Carlo – Major – Nandor – Prémia – Prédor – Presto – Senior – Valor (récolte de Juillet à Avril selon les régions)

Les carottes d’industrie :

• Jeunes carottes : ABK – Américor – Amstrong – Cylindra – Douceur – Solo
• Grosses carottes : KA 290 – Kabro – Kamaran – Karotan – Vitalonga

 Valeurs calorifiques

Pour 100gr de carotte : 42 calories

Origine et histoire

L’ancêtre de la carotte était de couleur mauve, presque noire. 
C’est sans doute une mutation qui lui a donné sa couleur jaune orange. 
Les Grecs utilisaient les deux variétés de couleur pour ses propriétés médicinales. 
La carotte fut en fait peu appréciée en tant que légume consommable jusqu’à la Renaissance.

 Conservation et achat

Choisissez toujours des carottes de culture biologique bien fraîches.
 
Ne les épluchez pas mais frottez-les sous l’eau avec une brosse végétale que vous trouverez dans les magasins de produits naturels.
 
Placer les carottes au réfrigérateur où elles se conservent assez bien entre 1 à 3 semaines.
 
Evitez surtout de les mettre dans un sac hermétique, la condensation les fera pourrir.
 
On peut les conserver pendant 6 mois si l’on a la possibilité de les enfouir dans du sable sans les laver.
 
Elles se congèlent facilement après blanchiment.

Utilisation

Consommez-les de préférence crues, en salade, assaisonnées d’un filet de citron et de basilic, et pensez à en croquer quelques-unes de temps en temps pour fortifier vos gencives.
 
Faites également des cures de jus au début du printemps et à l’arrivée de l’automne.
 
Pour cela, passez des carottes fraîches à la centrifugeuse le matin au lever, par exemple, et buvez le jus rapidement car il ne se conservera pas.
 
Pour le bien-être familial, prenez l’habitude de faire figurer les carottes au menu, sous une forme ou sous une autre, plusieurs fois par semaine.
 
En fait les possibilités d’utilisation de la carotte sont pratiquement illimitées, des hors-d’œuvre, au dessert, à la fabrication du vin.
 
Cuites, elles sont délicieuses glacées, en jardinière, réduite en purée.
 
Elles accompagnent souvent d’autres légumes (pot-au-feu), des viandes (bœuf-carottes).
 
On l’incorpore dans les soupes, les ragoûts, les quiches, les omelettes…
 
N’oubliez pas d’utiliser les fanes qui font d’excellents potages ou s’ajoutent aux salades et aux sauces.

Les spécialistes de l’alimentation saine sont unanimes : c’est l’un des végétaux les plus bénéfiques.
 
Une profusion de vitamines et de sels minéraux se cache en quantité importante : Vitamine A, B, C et provitamine A, sodium, calcium, magnésium, potassium, arsenic, fer… mais aussi sucres naturels (entre 3 et 7%).
 
C’est ainsi que, en véritable « Docteur Potager », la carotte renforce le système immunitaire, favorise la croissance, reminéralise, rénove le sang, rajeunit les tissus, fluidifie la bile, stimule le foie, nettoie les intestins, arrête les diarrhées…
 
Tout cela efficacement et en douceur.
 
Sa consommation régulière est par conséquent tout indiquée aux enfants comme aux femmes enceintes (elle favorise également la lactation, en quantité et en qualité), à ceux qui fournissent un effort comme aux sédentaires, aux personnes âgées comme aux adolescents à qui elle apportera ses qualités en fonction de leurs besoins de terrain, sans oublier les nourrissons qui s’en serviront pour faire leurs dents.