Nagaimo de aomori
Nagaimo de aomori
Igname Japonais Nom vernaculaire : Dioscorea polystachyaAomori est l’un des terroirs agricoles les plus réputés du Japon.
La qualité de ses nagaimo est reconnue depuis 1970.
Le nagaimo est un igname Japonais différent du Yamatoimo.
Sa chair est blanche, craquante, fraiche, légèrement collante.
Pauvre en calorie, riche en protéine, réputé pour ses taux élevés de potassium, magnésium, zinc, vitamine C, vitamine B1, polyphénols… , il fait partie des légumes racines consommés au Japon depuis les temps anciens.
Sa consommation se fait en général à cru : petits dés, râpé ou encore réduit en purée.
Les utilisations à chaud peuvent cependant s’avérer délicieuses.
Plonger le nagaimo entier dans une eau vinaigrée pendant quelques minutes (pour éviter toute irritation puis le peler.
Une fois pelé, le rincer à nouveau à l’eau vinaigrée.
La racine se congèle sans souci pendant une durée de 4 à six semaines.
Au frais, sa conservation sera de 1 à 3 mois.
