NAVET DE PARDAILHAN
NAVET DU PARDAILHAN
Description
De poids moyen de 150g et de 15 cm de long,le navet du Pardailhan a la peau noire et la chaire blanche. On le reconnait grâce à la fine pellicule de boue rouge, provenant du plateau de pardailhan, qui l'entoure. De saveur légèrement sucrée, sa chaire, onctueuse et fondante évoque le goût de la noisette ou des pignons. Son odeur est particulièrement puissante et poivrée.
Production
Le navet noir est obtenu à partir de la variété de navet noir long de Caluire. Il est cultivé exclusivement sur le plateau argilo-calcaire du Pardailhan, dans le Haut-languedoc (Hérault). On le sème à la volée en août, le sol n'est pas arrosé ni irrigué, mais doit cependant bénéficier de traitements organiques tels que le compost et le fumier. Le navet est ensuite récolté à la main de novembre à janvier.
Cuisine
La façon la plus simple de le consommer est cuit, en vinaigrette ou en accompagnement de viandes. On peut également le déguster en ragoût, en soupe ou en gratin. Mais la meilleure manière de l'apprécier est : "Poêlé au caramel avec de la graisse d'oie et du sucre."
Et aussi ...
La production du navet noir du pardailhan est assurée par une quinzaine de producteurs. Elle est de 30 à 50 tonnes selon les années.
