Oignons

Plante potagère du genre ail, dont le bulbe, d’une saveur et d’une odeur fortes et piquantes, est très employé en cuisine.
 
C’est un légume composé de feuilles blanchâtres charnues et juteuses recouvertes d’une deuxième couche de fines pelures de couleur blanche, pourpre, jaune, brun, rouge selon les variétés.
 
L’oignon se consomme frais, sec ou mi-sec.
 
Sa taille, sa forme et sa saveur sont  variables.
 
Son arôme caractéristique vient de son huile essentielle volatile riche en sulfure d’allyle.

Des Liliacées

Toute l’année

• Bourgogne (Côte d’Or)
• Champagne-Ardenne (Aube, Marne et Ardennes)
• Nord-Pas-de-Calais
• Centre (Loiret)
• Picardie (Aisne)

On regroupe trois principales variétés :

• L’oignon rouge (vendus en frais, en bottes avec feuilles) : Printanier parisien, de Malakoff, de Vaugirard, de Barletta, de Paris…
• L’oignon espagnol : Yellostone, Radar, Juno, Jet Set, Alpha, Centurion, Sturon, Turbo… Semi directs : Alcanto, Aldato, Athos, Carlos, Dinaro, Hyfield, Hygro, Hyram, Legio, Majory, Spirit, Taleto, Tamara…
• L’oignon blanc (commercialisé en frais avec le feuillage)

Pour 100g d’oignon : 47 calories.

On connaît l’oignon depuis plus de 5000 ans. 
Les Egyptiens l’appréciaient en qualité d’offrande aux dieux et s’en servaient comme salaire aux esclaves chargés de construire les pyramides. 
Les Gaulois pensaient que le nombre de pelures pouvait déterminer un hiver plus ou moins froid. 
Depuis le Moyen Age, l’oignon est un élément de base de l’alimentation.
 Il fut apporté par Christophe Colomb dans le Nouveau Monde lors de son second voyage en 1493. 
L’oignon est l’aromate le plus universel.

Les oignons peuvent se conserver plusieurs semaines sans germer selon les variétés.
 
Le « piquant » de l’oignon aide à sa conservation, plus il est « fort », mieux il se conserve. 
L’oignon jaune peut se garder 2 à 3 mois dans un lieu sec et frais, l’oignon rouge, lui ne se conserve que 2 à 4 semaines. 
Eviter de les placer au réfrigérateur, leur forte odeur se propagerait aux autres aliments. 
On peut congeler l’oignon, mais il perd de sa saveur et a tendance à ramollir. 
On peut également le déshydrater. 
A l’achat, choisissez les oignons plutôt fermes avec une pelure bien sèche et craquante. 
Les oignons achetés à l’automne ont plus de chance de ne pas avoir été traités chimiquement contre la germination.

Son utilisation est intense. 
L’oignon est pratiquement indispensable dans toutes les préparations culinaires.
 
On l’utilise aussi bien cru que cuit.
 
L’oignon jaune tout particulièrement est l’élément de base de nombreuses recettes : tarte à l’oignon, pissaladière, soupe à l’oignon…
 
On l’intègre également aux gratins, il peut être farci, frit, cuisiné à l’orientale… Il donne une saveur inégalable aux pot-au-feu, aux bouillons.

Ses qualités sont innombrables.
 
Anti-rhumatismal puissant, l’oignon possédait la réputation de constituer un des mets favoris des centenaires en bonne santé.
 
Nutritif, vermifuge, antiseptique, expectorant, sédatif léger, diurétique, l’oignon agit favorablement sur le sang, les voies respiratoires, le système nerveux, la peau, le foie et les reins.
 
A la source de ces vertus, des sucres naturels, des vitamines A, B et C, des sels minéraux, tels que le fer, le phosphore, la silice, l’iode, le potassium… ainsi que des essences sulfurées.
 
Si vous faites partie de ceux qui ne supportent pas l’oignon, vous pouvez commencer par rétablir progressivement le fonctionnement de votre système digestif avec des méthodes naturelles.