AIL DES OURS

AIL DES OURS
Nom scientifique
Allium ursinum
Description
Plante vivace, herbacée de la famille des liliacées. Haute de 10 à 40 cm, elle produit des fleurs de couleur blanche au printemps.
Production
L'ail des ours pousse dans les sous-bois ou les endroits humides, c'est une plante qui requiert beaucoup d'ombre. La partie aérienne de la plante se récolte essentiellement au printemps, lorsque la plante est en bouton ou en fleur.
Cuisine
L'ail des ours s'utilise cru, pour assaisonner les salades, les pommes de terre en vinaigrette, pour parfumer les mayonnaises, les poissons...
Cuit, il relève les viandes comme le gigot, la volaille, le porc, le lapin, les sauces, les légumes ou encore les courts-bouillons.
Et aussi ...
Avant la floraison, l'ail des ours peut être confondu avec le muguet (très toxique). Pour bien faire la distinction, il suffit de frotter la feuille entre ses doigts si une forte odeur d'ail se dégage : "C'est sûr c'est de l'ail des ours !"