Castelfranco
Salade Castelfranco (radicchio variegato di castel franco )
Chicorée en forme de laitue avec des feuilles rondes d'une couleur blanc crème, présentant des stiures allant du rouge au voilet clair. Sa consistance est croquante et son gout doux ou légèrement amer.
En hiver la tendance voudrait que seuls les soupes, les potages et les plats qui tiennent au corps soient à l’honneur. Mais il serait dommage de passer à côté de la salade Castelfranco.
Cette salade tardive, une chicorée, a un petit goût d’endive et des couleurs qui donnent faim ! Très consommée en Italie et en Suisse elle est pourtant peu connue chez nous.
