Celtuce
Celtuce ou Laitue Asperge
Orginaire de Chine, le Celtuce est une varie?te? de Laitue romaine aux feuilles tre?s e?troites, ne formant pas de pomme. C’est la tige centrale qui est grosse, tendre et charnue que l’on utilise lorsqu’elle est monte?e en graine (mais avant la floraison). Pre?parer comme des asperges apre?s les avoir pele?es et e?bouillante?es.
Tre?s fin de gou?t, le celtuce est un le?gume asiatique a? la mode, on appre?cie son co?te? charnue et sa chair tendre, il pourra remplacer avantageusement les asperges tout en sortant des sentiers battus.
Un ancien le?gume rede?couvert a? essayer absolument !!!
La laitue asperge (Lactuca sativa), aussi appelée celtuce, est une plante annuelle de la famille des Astéracées (fleurs en forme de marguerite). Le nom « laitue » vient du latin lactuca, qui rappelle la présence d'un latex dans la plante.
Variété cultivée d'origine asiatique, cette laitue est un légume très populaire en Chine. Son nom en chinois signifie « la pousse de laitue ».
Cette laitue ne pomme pas. Elle produit de longues feuilles étroites et lancéolées, de type laitue romaine, et a la particularité de monter très vite en graines.
Elle forme alors une tige florale grosse et renflée, de 3 à 6 cm de diamètre, à la fois tendre et charnue, qui se récolte lorsqu'elle atteint 20 à 30 cm de haut. C'est cette tige qui est consommée après avoir été cuite. Moelleuse, mais ferme, elle prend une belle teinte translucide à la cuisson.
La tige se consomme une fois cuite, quoiqu'on la mange crue dans certains pays. La préparation consiste à l'effeuiller, puis à la peler de façon à supprimer toute la peau, qui est fibreuse. Sa chair rafraîchissante, croquante et juteuse conserve sa belle couleur verte à la cuisson.
Elle se cuit à la vapeur comme les asperges, se fait frire ou sauter, coupée en bâtonnets ou en rondelles. Sa saveur est fine et délicate, rappelant la laitue et la noisette. Les feuilles peuvent se manger comme celles des autres laitues, mais étant un peu coriaces, il vaut mieux les utiliser cuites. Les jeunes feuilles de la tête se mangent en salade.
Nom latin :
Lactuca Sativa Variété Angustana
Famille :
Astéracées
Type de végétation :
Légume-feuille annuel non rustique.
Type de feuillage :
Feuilles longues, lancéolées et étroites.
