Plante potagère à petites feuilles, du genre valérianelle, que l’on mange en salade.
Plante annuelle originaire de la région méditerranéenne, très résistante au froid et au gel, la mâche est cultivée comme la laitue.
Elle est apparentée à la « valériane », appelée familièrement « herbe à chats » pour son odeur.
La mâche se présente en touffes de feuilles tendres qui poussent à ras du sol et qui mesurent entre 10 et 30 cm de hauteur.
Leur forme ont le bout arrondi et peuvent être larges ou étroites selon la variété.
Leur couleur est verte et certaines d’entre elles ont une légère saveur de noisette.
Famille
Des Valérianacées
Provenance
- France (Loire-Atlantique)
- Hollande
Variétés
On distingue deux types de mâche, cultivées en Loire-Atlantique :
- La mâche à grosse graine « mâche blonde » : commercialisée en plateau, on en distingue plusieurs variétés : mâche à grosse graine, Progrès…
- La mâche à petite graine « mâche verte » : également commercialisée en plateau, mais surtout en barquette. Les principales variétés sont : Verte de Cambrai, Gala, Jade, Trophy, Médaillon…
Valeurs calorifiques
Pour 100g de mâche : 36 calories.
