PUNTARELLE
Salade puntarella (radicchio di catalogna)
les puntarelle, qui sont des pousses de chicorée (catalogna en Italien). C’est assez rare de les voir sur les marchés en France, mais on peut en trouver dans certains restaurants italiens. Elles sont une spécialité de Rome et ça fait seulement quelques années que je les trouve sur le marché de ma ville, Trévise.
Les pousses ressemblent visuellement à des pointes d’asperges entourées par des longues feuilles de chicorée. Les pousses se dégustent crues en salade et elles surprennent par leur texture croquante. On peut aussi les cuire dans un risotto, elles ont un goût très délicat.Chicorée Italienne qui se prépare traditionnellement avec une sauce vinaigre, à l'ail et aux anchois ou encore avec des pates gtatinées.
Puntarelle en salade : Faire tremper les puntarelle dans l’eau pour les laver. Les découper dans la longueur en deux ou en quatre selon l’epaisseur. Les assaisonner avec des anchois en morceaux, du bon vinaigre de vin, de l’ huile d’olive, peu de sel et du poivre. On les déguste aussi coupées en fines lanières qu’on laisse tremper 1 h dans l’eau glacée. Cette salade est excellente pour commencer le repas …buon appetito
