Trevise
identite
C’est une salade de caractère comme la mâche ou la roquette. Elle fait partie de la famille des chicorées rouges ; elle est originaire, comme son nom l’indique du nord de l’Italie. La Trévise ressemble à un chou mais elle est moins pommée et ses feuilles sont plus tendres. Sa saveur est légèrement amère. Vous pouvez donc la mélanger à d’autres salades plus douces (scarole, mâche ou autre) pour l’apprécier à sa juste valeur.
COMMENT LA CONSERVER ?
Elle se conserve une petite semaine dans le bac du réfrigérateur, enveloppée dans du papier absorbant.
COMMENT LA CONSOMMER ?
On peut la manger crue, seule ou mélangée à d’autres salades ou à des endives. Mais il est aussi possible de la faire griller avec un peu d’huile, de la préparer en gratin avec des pommes de terre, des lardons et des champignons, ou de l’associer aux noix ou aux noisettes, à différents fromages comme le comté, le roquefort, le gouda, la feta, … ou encore à certains fruits comme la poire, la figue, par exemple.
Salade Trèvise Tardive (raddichio tardivo di treviso )
Chicorée allongée de couleur rouge foncé aux pointes éfilées?sa consistance est croquante et son gout amer.
Après infusion et distillation, le radicchio rosso di Treviso produit un délicat Amaro
