ATSINA
Goût et utilisation
Atsina® Cress est le nom de marque utilisé par Koppert Cress pour une plante comestible. Atsina Cress présente une saveur douce anisée qui s'associe parfaitement à des plats sucrés et se révèle pleinement dans un dessert au chocolat (blanc). Grâce à ses tonalités de fenouil, Atsina Cress se marie aussi parfaitement avec des poissons tels que le bar, le cabillaud, le flétan et le loup de mer.
Origine
Atsina Cress est originaire d’Amérique du Nord où les Indiens de la tribu Atsina l’utilisaient en infusion, non seulement pour son goût sucré prononcé et sa touche de réglisse mais également pour ses vertus curatives face aux problèmes respiratoires (toutefois il n’existe pas de preuve scientifique sur ce point).
Disponibilité et conservation
Atsina Cress est disponible toute l’année et se conserve jusqu’à 7 jours entre 2°et 7°C. Cultivé en lutte bioloqique, Atsina Cress répond aux normes d’hygiène en cuisine et peut être utilisé sans même un rinçage préalable.
Saveur:anis sucré, réglisse avec des tonalités de fenouil
Portez la crème et le beurre à ébullition. Retirez la casserole du feu et incorporez-le 250 g de chocolat. Hachez Atsina Cress et mélangez-le au chocolat. Versez le mélange de chocolat dans un bol et placez-le au réfrigérateur. Faites des petites boules à l’aide d’une cuillère parisienne et mettez-les au congélateur. Faites fondre le reste de chocolat et roulez-y les boules. Déposez-les sur une grille et mettez-les au réfrigérateur.
Servez sur une assiette et décorez avec Atsina Cress.
